香菇的贮藏与保鲜

1、贮藏特性香菇是食用菌中比较耐贮的品种，由于在贮藏过程中能经受低温和高二氧化碳环境而不会造成明显的损伤，所以可以在气调条件下贮藏。 2、采收与预处理香菇应分批采收。适宜采收的标准是：菌盖未完全打开，菌盖边缘略向内卷，鳃完全伸直。香菇的采收时间宜在气温较低、阳光明媚的早晨进行。采收时，可用刀将其一根一根切下，放入筐等容器中。容器的下部覆盖有一层塑料薄膜。采摘过程中应注意保持香菇的完整性，避免机械损伤。采收后，应及时进行选种，剔除不宜贮藏的菇体。 3、贮藏条件香菇适宜贮藏温度为0，相对湿度80%90%，气体条件为氧气浓度2%5%，二氧化碳浓度10%15%。 4、贮藏方法与管理香菇采收后小包装前，应先降温。香菇多采用小包装贮藏，膜厚0.03mm，每袋1kg，袋口密封，自控气调，不充氮气。这种方法一般可以将香菇保存23周，而且品质较好。